重生90年代,成为中华名厨

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第145章 改良创新的头汤(三连更,求礼物,求评分)

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经过两三天下来,沈建峰几个人对冯斌的厨艺有了一种全新认识。

因为最早菜单上的菜品,在冯斌一次次改进下,开始变得更加特别。

今晚,原本菜单上的那道《乳鸽汤》。

是作为前菜开胃的头汤上桌。

但冯斌和大家商讨过后,又动手进行了一些改变。

他把乳鸽肉全部剔下来,再把鸽子肉和鸽子皮给分开。

肉全部剁成肉泥,皮被冯斌清洗干净,用葱姜料酒给汆熟,再放进冰水中让鸽子皮紧致。

再把鸽子皮切成小丁,掺进鸽子肉泥中一起汆成小丸子。

把鲜虾剥出虾仁来,同样剁成虾肉泥,加入葱姜水搅打后,在锅中汆成虾丸。

用乳鸽剔下来的骨架去熬煮汤。

煮好的汤,再用扫汤的方式,把汤扫成清汤。

再把虾丸和鸽肉丸子放入清汤当中去。

调好味道后,在容器口蒙上一层油纸,送进蒸锅里去蒸制。

【丸子嫩滑汤色清亮的虾丸乳鸽汤】

当这个汤出锅,揭开蒙在上面的油纸后,瞬间浓郁的香味飘荡而出。

后厨里大家都一脸惊奇地看向冯斌改良后的这个汤。

冯斌叫上大家,并且让杨磊拿上几个小碗。

然后把汤给端出去,把所有人都给叫来一起品尝这份《虾丸乳鸽汤》。

“来,大家一起尝尝看,虽然丸子量不多,可能不能每个人吃一颗,但是大家可以每个人喝上几口汤的,主要还是喝汤,大家一起尝尝看。”

虽然现在才晚上九点,但是因为这些天后厨要进行集训,所以德兴酒家晚上的营业时间也提前到九点结束。

这个时间,营业结束后,大家正在准备打扫。

看到冯斌端出来一大碗汤,大家也都是非常的好奇。

尤其是扑鼻的香味,更是非常的诱人。

当大家围到桌前,看到在大汤碗中,是非常清澈的汤水,汤中漂浮着一颗一颗的丸子。

李柏清嗅着汤的香味问:“小冯,你这个是乳鸽汤?”

冯斌微笑点头:“是的,汤是用乳鸽的骨架吊出来的。”

郑景逸看着汤里漂浮的丸子问:“所以你把肉剔下来,做成了小丸子?”

冯斌说:“对,小一些的丸子,是用鸽子肉和鸽子皮混合做成的丸子,大一些的是虾丸。”

冯正忠看着觉得很新奇:“两位大厨,还有这样的汤吗?”

李柏清和郑景逸面面相觑,两人顿时都笑起来。

李柏清说:“这种汤,可能也就是今天小冯做了,我们才算是见识到,以前我们确实做过乳鸽汤,也做过虾丸汤,但是小冯这样结合起来的汤,还真是第一次见到。”

小外甥女段月说:“小舅舅,这个我们能吃吗?好香。”

冯斌笑着说:“当然可以吃,舅舅做出来,就是要让大家一起尝尝看。”

外甥女林溪马上拍手叫好:“好棒呀,可以吃好吃的。”

四姐冯晓红笑着说:“这些天在这边,每天都吃老五做的各种美食,我看啊,把这三个小家伙的嘴巴都给养叼了,回家怕是都不好好吃饭了。”

冯斌笑着说:“没关系,等四姐你们走之前,我教你们几道菜,回家也能给孩子们做。”

冯晓红马上说:“算了,你做的这些菜,我们在家真是不好做。”

冯斌说:“我肯定教你们简单的菜,包教包会。”

杨磊此时拿着碗和勺子出来。

冯斌接过去,给大家分发了一下。

“来吧,大家都尝尝看。”

汤基本上大家都能喝上几口,丸子因为数量有限,只能是李柏清、郑景逸、冯斌父母和三个孩子,以及沈建峰他们几个尝一尝味道。

不过仅仅只是光喝汤,大家已经觉得味道非常鲜美。

汤看着非常清,就仿佛是茶水般,喝进嘴里却非常鲜美。

而吃了虾丸和鸽子肉丸子的大家,又是品尝到了不一样的滋味。

李柏清咬开一颗鸽子肉丸,看了看横切面说:“小冯,你这个肉丸还真是很特别,你是把皮单独切成小丁放在里面,吃起来会有一种脆脆的咀嚼感,很有意思的口感。”

沈建峰等几个厨师,也都是被冯斌的这个创意给惊艳到。

三个外甥和外甥女更是吃的非常开心。

“小舅这个丸子真好吃,是你做的吗?”

“小舅你好厉害,做的什么都好吃。”

“小舅舅真棒,丸子好吃,汤也好喝的。”

郑景逸咀嚼着口中的丸子,又是喝了一口汤,不禁感叹道:“这个汤,还真的是有点特别,尤其是小五你这个丸子做的,真是有点意思。”

冯斌见大家都喜欢,笑着说:“其实我这个汤,也是从《红楼梦》里获得灵感。”

李柏清有些惊讶:“又是从《红楼梦》书里获得灵感?这次是什么菜演化出来的呢?”

冯斌回答:“这次是红楼梦里一道《虾丸鸡皮汤》演化出来。”

听到冯斌提起这么一道菜,一群人都是有些好奇。

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