蔡先生整个下午和晚上，都留在德兴酒家里。
一方面他参与到了冯斌他们参赛宴席菜品的讨论中。
另一方面，蔡先生也在趁机观察德兴酒家的一些经营。
到了傍晚时分，德兴酒家开始陆陆续续出现客人。
蔡先生还会装成是客人，坐在德兴酒家一楼大堂里，和一些来德兴酒家的客人进行一些攀谈。
通过来德兴酒家吃饭客人，蔡先生对德兴酒家算是有些更进一步的了解。
蔡先生了解到，来德兴酒家的客人，大致上分成三类。
第一类是德兴酒家的老顾客。
通常老顾客都是居住在德兴酒家附近的人。
他们很多是多年来朋友聚餐，或者是家里来客人需要请客，首先的选择都会是德兴酒家。
对老顾客而言，德兴酒家就是他们心中最好的一家餐馆。
当蔡先生问及有关于德兴酒家新主厨的事情。
老顾客们几乎都是一致认为，新主厨手艺很好，而且完全不会输给曾经德兴酒家的那些主厨们。
“新主厨我知道，是一个很年轻的小伙子，但是手艺是真的很棒，德兴酒家的一些招牌菜，他都能做的相当好，味道上几乎都是老味道。”
“没错，新主厨手艺是真的很好，我吃了好多年德兴酒家的菜，新主厨做的菜确实是和以前主厨很像的。”
“应该说是最像的，之前老郑受了伤，让他的徒弟掌勺了一段时间，那段时间味道上有不小偏差。”
“对对，那段时间，味道上确实有些退步的。”
蔡先生自然是向老顾客们追问，之前所谓的退步是什么样退步？
一位有些年纪的老顾客很认真说：“之前老郑的那个徒弟掌勺时候啊，他在调味上的掌握不好，很多菜的滋味都不丰富，只剩下一个甜口了。”
听老顾客这么说，蔡先生大概能够明白了。
可能很多人对本帮菜固有印象就是甜口。
但实际上，本帮菜并不只是甜。
浓油赤酱也并非单纯是重口味。
这一点，蔡先生从品尝冯斌的菜，会有比较直观的感受。
冯斌做的菜，甜咸口味会调和的非常好。
即便是属于本帮菜，在口味上不是单纯的甜，同样是会有咸的底味衬托。
不会让菜只是一味齁甜。
这实际上很考验厨师调味上的能力。
因为单纯只做出一种极端味道很容易。
就像是把菜做甜口，那就是多放糖就好。
如果做成咸口，那就不放糖，多加一些盐。
可实际上，在真正调味中，咸甜是需要进行搭配。
蔡先生和第一类老顾客聊了之后。
又和第二类顾客攀谈。
第二类顾客是比较新的客人，他们大多年龄上都比较年轻，而且几乎都是西装革履，看上去一个个也都是很讲究的人，最关键他们大多并非本地人。
蔡先生只是稍微聊上几句，大概明白第二类顾客情况。
他们基本都是外地来沪海工作的公司职员。
有一些甚至是在这几年进驻沪海外资企业里工作。
因为受到国外的一些影响，他们通常属于偏向于追求生活品质。
所以他们知道德兴酒家，都是从报纸和电视上了解到。
也都知道德兴酒家有不少大明星来吃过。
这一类顾客大多数都是晚上才会来。
他们来德兴酒家，就是为了享受高品质的生活。
有些是会选择去楼上包间，有些坐在一楼大堂里，也都是选择较为精致的小桌坐。
对于这一类的客人来说，可能德兴酒家菜的口味并非是他们所追求。
他们追求的是一种高端和时尚的品质感。
蔡先生通过他们选择来德兴酒家，倒是也见识到德兴酒家在就餐品质上的提升。
第三类来德兴酒家的顾客，是真正的外地人。
和第二类顾客里外地人不同，第三类顾客并非是在本地工作。
他们很多是从外地来沪海旅游，或者是出差来到沪海。
第三类中，也会有不少的外国人，或者是从港岛以及宝岛来的人。
他们来德兴酒家，多数是被本地人介绍来，或者是被本地的朋友邀请来。
在蔡先生观察下，发现这第三类顾客，通常都会对德兴酒家环境，服务生的服务质量，以及上桌各色菜品的品质所惊艳。
蔡先生看着第三类客人惊艳的神情，不禁觉得自己应该也算是第三类顾客。
通过攀谈和观察，蔡先生对德兴酒家有了更多了解。
他也在心里盘算，之后要写一篇介绍德兴酒家的文章，帮德兴酒家进一步在港岛宣传造势。
眼见德兴酒家的客人越来越多。
蔡先生选择把桌子让出去。
他去后厨里看了一眼，看到冯斌他们非常忙碌。
蔡先生没有去打扰冯斌他们。
他和李柏清、郑景逸做了告别，也跟冯斌家人告别后，选择先行离开德兴酒家，并且表示明天他还会再来，要见识一下冯斌如何做《八宝茄鲞》。
郑景逸和冯正忠一起送蔡先生出门。
在德兴酒家门外，郑景逸说：“蔡先生，真的很感谢您专程过来，谢谢您对我们德兴酒家的关照，对冯斌的关照。”
蔡先生笑着说：“郑先生您客气了，我和小冯主厨算是因美食结缘，我本就是个很喜欢吃的人，小冯主厨手艺又是那样让我着迷，所以我是真心实意愿意帮你们，愿意帮小冯主厨做更多的宣传。”
冯正忠说：“蔡先生，您对我儿子的厚爱，我这个当父亲的真的很感谢。”
蔡先生说：“冯先生您也不用客气，还是因为小冯主厨他有那个实力，就像是今天的《胭脂鹅脯》，这道菜其实看过红楼梦，了解传统文化的人几乎都知道这道菜，但迄今为止，小冯主厨是第一个让我见到和品尝到实物的厨师。
我相信，以小冯主厨的能力，即便是没有我帮忙宣传，他将来也必然会成为很厉害的顶尖大厨，成为一位真正的大师。”
冯正忠说：“谢谢蔡先生您的吉言。”
蔡先生微笑说：“两位不用送，我先回去，明天我还要来看小冯主厨的《八宝茄鲞》。”
跟冯正忠和郑景逸告辞，蔡先生离开了德兴酒家，打车返回酒店。
回到酒店的他，几乎是立刻开始着手撰写有关德兴酒家的文章。
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