李艾只给自己放了一天假，然后就开始了自己紧张的备考，同时在自己休息的过程中，看着酿酒的结果，当三天过去的时候，李艾让母亲，把酒取出过滤，然后，用估计70°的热水持续烫这个米酒，让甲醇充分的挥发。李艾稍微尝了一点，发现又苦又涩，气的直骂告诉自己制作流程的推销员。
李会与李母也稍微的尝了下，也是吐在了地上，李母说到：“老二，这确实有点酒味，但是也太难喝了吧”
“没事，第一次错了，咱们再来，反正现在还有大把的时间可以尝试”这回有了酒糟，那发酵的事情就好解决了，李艾统计制作工艺和制作流程缩短蒸煮和发酵时间，只要大方向没错，那事情就不会错。同时，让李会找到铁匠去打一个大锅，上面有个出气孔，做二次蒸馏使用，李艾也没打算以后酿酒卖给全京都，只要满足自己的酒楼就行。
剩下的时间，李艾让李会继续按照李艾调整的方向制酒，同时让李母看着李会的步骤，一点都不能错，剩下的时间，李艾就去刷题去了，就这样时间在酿酒与刷题之间不停的前进，一开始李艾调整的酒，给狗狗都不喝，慢慢的狗开始喝，李艾家里还没有那么牛，给狗喝酒，只是打个比喻。
随着酿酒的进步，李会对于酿酒这是也是更加认真，特别是李艾的要求，一点都没有落下，严格的按照李艾的要求，但是由于温度和时间的计量关系，这酒一直都不能达到李艾的要求，李艾也只是能把做出来最好的酒，放在地下相对于温度变化不大的地方，存储发酵，看看是否能够口味更好。
当李艾再次开封取酒的时候，酒从各个方面，基本上已经成型了，下面要做的就是对比以及优化。让李会去镇上少买一点酒，取上、中、下三种，然后对比一下，李艾发现自己的酒无论是口味还是成色都完胜于买到的上等酒。
这个时候，李艾开始犯难了，就是自己还要不要二次蒸馏了，因为现在这酒已经是高水平的，开个酒楼完全够用了，但是如果二次蒸馏，那这酒首先酒精含量最少能达到20~30°，再次酒的成色那可是晶莹剔透，但是有一个问题就是太浪费酒了，现在如果要冷凝是在不现实，只能用猪大肠来做冷凝器，工艺实在是太复杂了。但是不搞呢，又没有特别惊艳的东西，怎么能打开门路呢。
最后李艾觉得，这蒸馏还得搞，但是需要让铁架制作一个螺旋形的空心管，本朝连鸟铳都能做出来空心管应该没问题，然后把空心管包上猪大肠，两边扎死，把空心管一头连接铁锅排气孔，一头连接水桶的旁边，这样一个简单的冷凝器就完成了。李艾则是跟着李会去找了铁匠，把自己的想法和铁匠说了下，铁匠想了半天也不知道李艾要做什么，但是看在钱的面子上，还是李艾说什么就是什么，让李艾一个月后来取，这时，李艾把自己用猪大肠来包裹的事情和李母一说，李母说到这种事情交给她吧，过了没几天李母就开始按照李艾的想法，开始做肠衣，现在的冶炼技术，这空心管遇到水，说不动多少天就生锈了就得换，所以，李艾准备把原来的酒尽可能的都蒸馏，把酒全部埋在地下。
李艾可以说为了酿酒也是煞费了苦心，同时还需要复习，这酒使得前几月李艾的心思没有全部用在学习上面，为此朱老师还是挺担心李艾的学习状况的，可是等到9月份以后，由于温度的原因，目前已经不适合酿酒了，李艾的心思也是回到了学习中，这段时间，李艾的学习可谓是突飞猛进，用朱老师的眼光来看，李艾考中秀才的机会有百分之八十的把握，只要李艾不飘求稳，秀才功名应该没有问题。
时间就是这么不经意间，到了腊月，然后又过了春节，等到过了上元节之后，李艾和李会则是提前出发了，还是原来的味道，还是原来的地方，只不过这回，李艾因为和董超有约，需要提前几天到来。也好和董超叙叙旧，同时也打听打听，盘下来个酒楼需要多少钱。当李艾再一次来到京都的时候，李艾的手里已经有了些许银子，可能也不用再去睡通铺了。强忍住人字号的冲动，李艾还是选择了通铺，毕竟以后用银子的地方多的是。
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