“很好的一个故事。”钟天正说道。
离三元宝塔和塔对面洗豆制豆豉的大步头不远。湍急的河水带着部分豆渣，到了渔湾如温柔的绵羊，在微风的吹拂下，江面只有丝丝波纹，豆渣沉淀江底，渔湾成了小鱼儿生活的天然港湾，鱼又多又肥，难怪人们称之谓“渔湾”。在红霞满天的傍晚，到渔湾打鱼的人才会多起来，江河、渔翁、小船和正在撒开的鱼网，构成了“渔歌晚唱”的优美画卷。游到江中突起的岩石上，看准有鱼儿的地方撒开鱼网，来不及逃走的鱼儿被网住了。如此反复，屡有所获，且多是鲮鱼，装鱼的桶也满了。 龙哥兴冲冲地回到家里。龙妹见到活蹦带跳的小鱼，甚为高兴。龙妹洗鱼，龙哥把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉，再剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成有一定弹性的鱼胶，然后像济公那样，把鱼胶捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落盛着纯正花生油的油锅，用慢火炸至金黄色后捞起，近看这半透明的鱼丸，薄如轻纱，形如金球。龙哥、龙妹试食一个香气四溢的“鱼丸”，入口甘香酥脆，松软而略带韧性。邻里闻香而动，纷纷来到龙哥龙妹家探个究竟，当他们试食后，都异口同声地说了三个字：“好东西”，此时，龙哥龙妹把金黄色的鱼腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龙哥龙妹精神为之一振，认为这是鱼食中之极品，并为这种鱼丸起名“皱纱鱼腐”，每天加工一筐“皱纱鱼腐”，拿到罗定州的雄镇圩摆卖，人们食过后，纷纷赞好，一传十，十传百，龙哥的皱纱鱼腐竟出了名，龙哥赚了不少的钱，有了这行生意，不再为日后的生活担忧了。几年之后，“皱纱鱼腐”的销售越来越多，风行全市，是宴客必备的传统菜式之一，从此名扬天下。
系统说道：“准备鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。加工“皱纱鱼腐”时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄色时捞起备用。因鱼腐外面成半透明的轻纱，所以民间称之为“绉纱鱼腐”。皱纱鱼腐还可炆、酿、蒸、滚汤、火锅等食法。在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸(又称酥鱼)、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成。质优味美的罗定“皱纱鱼腐”，在选料方面非常讲究，制作精良。用料选用本地新鲜、每条重150克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味。鱼腐一开二；黄芽白洗净，切段，起油镬炒至八成熟，取起滤油。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下黄芽白，滚起下鱼腐，至熟，下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可。盐水菜心是一道鲜美的粤菜菜肴 ，堪称素菜中的“佛跳墙”，吃起来清爽可口，老少咸宜，又十分解腻，同时也是一道不可多得的减肥美食，所以非常适合在夏天食用。而它的做法十分简便，人人在家都可以操作，所以是一道非常常见的家常美食菜心洗干净备用，锅中放入开水，大约是菜心的两倍，在水中放入盐目的是使菜心熟的更快，因为盐有渗透作用是菜心变的更加翠绿和脆嫩，在水中放点油这样菜心就更加光亮,看了有食欲，把菜心放入水中烧开捞起装盘，用清汤加盐、味精、姜汁调好味浇在菜心上后即可享用。”
钟天正心想：“原料准备菜心500克。辅料：油1汤匙、盐1汤匙（我用的是细盐，粗盐的话要减分量）、生姜1大块。做法是先把菜心清洗干净，在水里泡半个小时；生姜切成姜丝；热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下；倒进适量的清水，水量要多，要够没过菜心，大火煮开后放进菜心，用筷子心稍压一下，要让水没过菜心，然后帮菜心翻个身；盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟，试一下味，水的味道咸那就对了，这样菜就刚好够味，如果不够可以在放点盐；把菜心连部分煮菜的水一起装碟就可以！菜心富含铁质，能补血顺气、化痰下气、祛淤止带、解毒消肿，而最着名的是它活血降压的功效，每一100克鲜菜心中，含水份91——95克，碳水化合物4克，全氮化合物0.21——0.33克，维生素C34克——44毫克干炸丸子是一道以猪肉(瘦) 为主料，以猪肉(肥) 、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、 盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食，口味鲜香。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
请大家记得我们的网站：乡村书屋(m.xcshuwu.com)最强厨神赘婿更新速度全网最快。